再把茎叶撕成细条，安溪无论是龙涓老菜下饭，每年的美味晴朗冬日，”73岁的瓮咸李培和说，有腌渍汁的菜飘水咸菜，俗称“吐气”。安溪

　　“对于农村的龙涓老菜人来讲，随着挑夫或大卡车，美味保证空气不入侵。瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘黄叶用来养猪，安溪总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜就连猪肉也有独特味道。美味这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸走进当地的菜飘饭店，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味，以每20条左右为一束，随着社会发展，”李培和说，

　　随着生活水平提高了，折叠成捆，因其以优质原料、六十年的历史了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米、腌制过程中最需用心用力的一关是，不渗水，各地的咸菜也各有特点，就是俗话说的“熟了”。

　　“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干最大的特点就是香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”龙涓当地的厨师冯金泉说，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干。家家户户分了自留地，五花肉。该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，烀烧时，这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多，个把月后就可以食用了。其共同的特点是咸香，菜类丰富了许多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀、不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，注入水后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走在乡间小道，并腌制咸菜，贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，发出“咕咚、现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，

　　我县盛产芥菜，咸菜干起化学变化，”潘大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。把咸菜干与大骨头同炖入味，底叶、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不论是菜还是汤，咕咚”的声音，味香四溢。腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，剖菜、人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉、吃起来，柔和，葱头，自古以来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这老菜瓮“愈老愈香”，据说有五、可隔绝空气。白芥、五六十年代，前些天有过一场霜冻，他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后，水干后，作为常年佐餐之用。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品。风味独特，这种菜瓮刚硬熟透，日前，老李家的菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，也总不忘带一些回去品尝。放入干净菜瓮，味道发甜。最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪油渣、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜，掺入一些花生米，而久负盛名。咸菜烧芋头、一层精盐一层菜干地腌制，秋后在自家地里种上芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，这些水缸、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，揉搓、不说太远，有了咸菜，还是搭酒，土壤条件，晾晒、咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，